لشکر بلوکی رییس گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی گلستان در گفتگو با خبرنگار گروه استان های باشگاه خبرنگاران جوان از گرگان،گفت: مواد غذایی گروه نان و غلات، شامل انواع نان به خصوص نان سبوس دار (سنگک و نان جو) نان‌های سنتی (سفید لواش و تافتون) برنج، انواع ماکارونی و رشته ها، غلات صبحانه و فرآورده‌های آن‌ها به ویژه محصولات تهیه شده از دانه کامل غلات است.

او ادامه داد:گروه نان و غلات دارای کربوهیدرات‌های پیچیده و فیبر مواد غیر قابل هضم گیاهی، برخی ویتامین‌های گروه ب، آهن پروتئین، منیزیوم و کلسیم است.

او در مورد استفاده از این گروه گفت: بهتر است برنج به صورت کته و بیشتر از نان‌های حاوی سبوس مانند نان جو و سنگک استفاده شود.

لشکر بلوکی گفت: برای کامل کردن پروتئین گروه نان و غلات بهتر است آن‌ها را به صورت مخلوط با حبوبات مانند عدس پلو، ماش پلو، باقلا پلو و عدسی مصرف کنید تا همه اسید آمینه‌های ضروری تامین شود.

او گفت: نان‌هایی را مصرف کنید که فرآیند تخمیر در آن‌ها به طور کامل انجام شده و فیتیک موجود در خمیر مهار شده باشد در نان‌هایی که برای ور آمدن خمیرشان به جای خمیر مایه از جوش شیرین استفاده شده باشد عمل تخمیر انجام نشده و اسید فیتیک موجود در نان مانع جذب آهن، روی و کلسیم موجود در نان می‌شود در نتیجه کمبود آهن و کمخونی ناشی از آن و کمبود روی و کلسیم ایجاد می‌شود.

او افزود: انواع غلات بو داده کم نمک یا بدون نمک مانند برنجک، گندم برشته و ذرت بو داده تنقلات با ارزش غذایی هستند که دانش آموزان می‌توانند به عنوان میان وعده از آن استفاده کنند.